Filter by
Les tteok sont des gâteaux de riz coréens à base de farine de riz cuite à la vapeur : lisses à l'extérieur, agréablement moelleux et élastiques à l'intérieur. Chez YumiHana, vous trouverez les bâtonnets typiques pour les tteokbokki, des tranches ovales pour la soupe du Nouvel An tteokguk, ainsi que des variantes déjà assaisonnées pour des plats rapides. Les marques telles que CJ, Daesang et Jonggajib sont disponibles en paquets de 500 grammes à 1 kilogramme.
Galettes de riz pour soupe 1 kg CJ
CHF 10.80
Galettes de riz pour soupe 500g CJ
CHF 6.75
Galettes de riz pour Tteokbokki 1kg CJ
CHF 10.75
Que sont les tteok ?
Le tteok est le terme générique coréen pour désigner les gâteaux de riz. Pour la cuisine salée, le riz moulu est cuit à la vapeur puis pilé jusqu'à obtenir une masse dense et élastique. Celle-ci est ensuite façonnée en bâtonnets ou en tranches.
Leur attrait particulier réside dans leur consistance. Les gâteaux de riz ont un goût presque neutre en soi, mais leur texture est incomparable : ferme, légèrement moelleuse et offrant une résistance notable à la mastication. C'est précisément pourquoi ils se marient si bien avec des sauces corsées dont ils absorbent les saveurs.
Lors de l'achat, la forme est déterminante, car elle détermine le plat.
Garaetteok pour Tteokbokki
Bâtonnets allongés d'environ cinq centimètres, commercialisés sous les noms de gâteaux de riz ou de tteokbokki. Ils sont mijotés dans une sauce épicée et restent fermes à la dégustation. C'est la forme que la plupart des gens évoquent lorsqu'ils parlent de tteokbokki.
Tteokguk - Pâtes de riz pour soupe
Des ovales fins et coupés en biais, que nous appelons gâteaux de riz pour soupe. Ils cuisent plus rapidement dans un bouillon clair et restent plus tendres. Ils sont utilisés pour le Tteokguk, la soupe du Nouvel An coréen, ainsi que pour le Tteok-Mandu-Guk avec des raviolis.
Faire ses propres tteokbokki
Le Tteokbokki est le plat de rue coréen le plus connu : des gâteaux de riz dans une sauce aigre-douce et piquante, souvent accompagnés de gâteaux de poisson, d'œufs durs et d'oignons nouveaux.
La base est simple. Pour le bouillon, on peut utiliser un dashi d'anchois ou simplement de l'eau. L'assaisonnement comprend du Gochujang pour le piquant et la profondeur, du Gochugaru pour la couleur, un peu de sucre ou de sirop de riz pour la douceur typique, ainsi que de la sauce soja et de l'ail. Les gâteaux de riz mijotent jusqu'à ce que la sauce épaississe et les enrobe.
Deux choses font la différence. Premièrement, la douceur : sans elle, la sauce semble fade, car elle équilibre le piquant du Gochujang. Deuxièmement, le temps de cuisson : les gâteaux de riz n'ont besoin que de quelques minutes. Trop cuits, ils deviennent pâteux et se désagrègent.
Le plat est adouci avec le Rose-Tteokbokki, où de la crème ou du lait est ajouté à la sauce. Ceux qui aiment le fromage peuvent ajouter de la mozzarella à la fin et la laisser fondre.
Options de plats rapides et préparés
Si vous êtes pressé, les Tteokbokki sont disponibles sous forme de kit avec une sauce déjà préparée, ainsi qu'en format coupelle, où il suffit d'ajouter de l'eau chaude. Les deux options sont parfaites comme collation ou pour une première expérience, sans avoir à acheter plusieurs ingrédients.
Vous pouvez également combiner des gâteaux de riz nature avec une sauce Tteokbokki prête à l'emploi. Cela vous permet de déterminer la quantité vous-même et d'ajouter des légumes, des œufs ou des gâteaux de poisson à votre guise. Des sauces appropriées sont disponibles dans la catégorie Pâtes.
Tremper, conserver et congeler
Les gâteaux de riz sont proposés réfrigérés ou surgelés. S'ils sont devenus fermes, faites-les tremper dans l'eau froide pendant vingt à trente minutes avant la cuisson. Cela leur permettra de cuire uniformément et de rester moelleux à l'intérieur. Vous pouvez utiliser directement des gâteaux de riz frais et encore souples.
Pour les produits surgelés, il est préférable de les laisser décongeler au réfrigérateur ou de les placer également dans un bain-marie. Les emballages ouverts doivent être refermés et conservés au réfrigérateur, et consommés rapidement. Pour une conservation plus longue, la congélation en portions est idéale.
Les gâteaux de riz durcissent avec le temps. C'est normal et non un signe de détérioration, mais cela prolonge le temps de trempage nécessaire. Les indications figurant sur l'emballage font foi.
Acheter des gâteaux de riz en ligne chez YumiHana
Lors de l'achat, faites surtout attention à la forme : des bâtonnets pour les Tteokbokki, des tranches pour la soupe. Le paquet de 500 grammes suffit pour deux à trois portions, le kilo est idéal pour les grandes tablées ou pour la congélation. Accompagnez de Gochujang pour la sauce, de gâteaux de poisson et de kimchi en accompagnement.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le Tteokbokki ?
Le Tteokbokki est un plat coréen composé de gâteaux de riz dans une sauce aigre-douce épicée à base de Gochujang. C'est l'un des plats de rue les plus connus de Corée et il est souvent servi avec des gâteaux de poisson, des œufs durs et des oignons nouveaux. La consistance caractéristique des gâteaux de riz est leur texture molle et élastique.
Quelle est la différence entre les gâteaux de riz pour le tteokbokki et ceux pour la soupe ?
C'est la forme. Pour le Tteokbokki, on utilise des bâtonnets allongés, appelés Garaetteok. Ils résistent à la cuisson dans une sauce épaisse et restent fermes sous la dent. Pour les soupes comme le Tteokguk, on utilise des ovales fins coupés en biais, qui cuisent plus vite dans un bouillon clair et deviennent plus tendres. Les deux sont faits de la même pâte de riz.
Faut-il faire tremper les gâteaux de riz avant la cuisson ?
Cela dépend de leur état. Si les gâteaux de riz sont fermes ou surgelés, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ vingt à trente minutes. Ils cuiront ainsi uniformément et resteront moelleux à l'intérieur. Les gâteaux de riz frais et encore souples peuvent être ajoutés directement à la sauce.
Les gâteaux de riz coréens sont-ils sans gluten ?
Les gâteaux de riz sont principalement composés de farine de riz, d'eau et de sel, et ne contiennent donc naturellement pas de gluten. Il en va autrement pour les kits et gobelets de riz tout prêts et assaisonnés : les sauces incluses contiennent souvent du blé, par exemple via la sauce soja ou le Gochujang. C'est pourquoi il est important de vérifier la liste des ingrédients de chaque produit.
Comment rendre les Tteokbokki moins épicés ?
Réduisez d'abord la quantité de gochujang et de gochugaru, et augmentez plutôt la proportion de sauce soja. Le sucrant sous forme de sucre ou de sirop de riz adoucit également le piquant. Le Tteokbokki Rosé est le plus efficace : de la crème ou du lait est ajouté à la sauce, ce qui la rend nettement plus douce et crémeuse. Le fromage fondu atténue également considérablement le piquant.
