Acheter du riz asiatique : riz japonais et coréen

Le riz asiatique se distingue principalement par la forme de ses grains et sa teneur en amidon. Le riz à grain rond et à grain court absorbe beaucoup d'eau à la cuisson, devient agréablement collant et se modèle facilement. Le riz gluant contient encore nettement plus d'amidon collant et est traditionnellement cuit à la vapeur plutôt que bouilli.

Le riz japonais est presque toujours un riz rond de la variété Japonica. Une fois cuit, il reste légèrement collant, brillant et a un goût subtilement sucré. La variété la plus connue est le Koshihikari, considéré comme la référence en matière de riz premium. Dans notre assortiment, vous trouverez le Koshihikari de Niigata Noen en 1 kg, 2 kg et 5 kg, ainsi que le Koshiibuki de Marufuji en 450 g, 2 kg et 5 kg.

De Hokkaido viennent les Yumepirika, Nanatsuboshi et Emimaru de Shokuren Hokkaido – des variétés dont le grain est un peu plus ferme et qui conviennent bien pour les bols de riz et les bentos. S'y ajoutent le Niji no Kirameki de Niigata Nosho et le riz polyvalent de Yume Nishiki. Ceux qui recherchent une plus grande quantité opteront pour les emballages de 5 kg et 10 kg.

Dans la cuisine coréenne, le riz est la base de presque tous les repas. Il est généralement servi blanc, du riz rond poli – en accompagnement de banchan, comme base pour le bibimbap ou comme garniture pour le kimbap. Il faut un grain qui colle légèrement, afin qu'il puisse être mangé avec des baguettes et façonné.

YumiHana propose le riz Hanasori Japonica en 2 kg et 10 kg, blanc et poli. De Corée vient également le riz Yuginong Jirisan de Sancheong en 4 kg. Pour les plats sucrés et les gâteaux de riz, nous proposons du riz gluant coréen de Nonghyup.

Le riz complet conserve son enveloppe argentée. Il a un goût plus noisetté, est plus croquant et nécessite un temps de cuisson plus long que le riz blanc. Le riz complet de Yume Nishiki est une bonne introduction pour ceux qui veulent passer du riz blanc au riz complet.

Une particularité japonaise est le Hatsuga Genmai, du riz complet germé de Hakubaku. La germination rend le grain plus tendre et permet de le préparer sans long trempage. Il est disponible pur ou en mélange avec cinq céréales pour un goût plus prononcé.

Le riz donne bien plus que des accompagnements. La farine de riz gluant est la base des Mochi, Dango et de nombreuses spécialités sucrées : le Shiratamako assure une texture particulièrement élastique, le Mochiko une texture plus fine. Tous deux proviennent de Tamasan et sont sans gluten.

S’y ajoutent le papier de riz de Bamboo Tree, en format rond de 16 cm, rond de 22 cm et carré de 22 cm pour les rouleaux de printemps, les Echigo Mochi prêts à l’emploi de Marushin ainsi que le Kome Kouji de Kohsei – du riz fermenté utilisé pour le miso, l’amazake et les propres fermentations.

Le riz japonais et coréen est lavé avant la cuisson. Cela élimine l'amidon libre et empêche les grains de coller.

Les quantités exactes d'eau et les temps de cuisson figurent sur l'emballage, car ils varient en fonction de la variété et de l'année de récolte.

YumiHana livre du riz asiatique dans toute la Suisse. De petits emballages de 450 g conviennent pour essayer une nouvelle variété, tandis que les sacs de 5 kg et 10 kg sont destinés aux ménages qui cuisinent régulièrement du riz. Conservé au sec, au frais et bien fermé, le riz se conserve longtemps.

Dans la boutique, vous trouverez également des nori, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame et des sauces d'assaisonnement, ainsi que de la vaisselle et des baguettes pour le service.