{"product_id":"kome-kouji-300g-kohsei","title":"Kome Kouji 300g de Kohsei","description":"\u003cp\u003eLe Kome Kouji de Kohsei est un riz fermenté inoculé avec du koji, une moisissure essentielle de la cuisine japonaise. Il sert à la fabrication du miso, du saké, de l'amazake et de la sauce soja, et confère aux plats une douceur naturelle et de profondes saveurs umami.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eValeurs nutritionnelles pour 100 g :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Valeur énergétique : 1548 kJ \/ 370 kcal\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Matières grasses : 0,7 g\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Glucides : 82,9 g\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Protéines : 7,2 g\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Sel : 0,1 g\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Riz, riz koji\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInstructions de préparation :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003ePour l'Amazake :\u003c\/strong\u003e Mélanger le Kome Kouji avec du riz cuit et de l'eau, faire fermenter à 55–60 °C pendant environ 8 à 10 heures.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003ePour le miso :\u003c\/strong\u003e mélanger le Kome Kouji avec des graines de soja cuites et du sel, et laisser fermenter dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003ePour le shio koji (koji salé) :\u003c\/strong\u003e mélanger du koji de maïs avec du sel et de l’eau, laisser fermenter 7 à 10 jours à température ambiante. Utiliser ensuite comme assaisonnement pour les marinades ou les soupes.\u003c\/li\u003e\n\n \u003cli\u003eÀ utiliser dans les soupes, les vinaigrettes ou comme édulcorant naturel pour les plats.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e À conserver dans un endroit frais et sec.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRecette de l'amazake (boisson de riz fermenté) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e 200 g de Kome Kouji (malt de riz)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 400 g de riz cuit (de préférence \u003ca rel=\"noopener\" title=\"Riz japonais à grains courts Koshiibuki de Niigata\" href=\"https:\/\/yumihena.com\/products\/niigata-koshiibuki-450g-marufuji?_pos=2\u0026amp;_psq=reis\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\" target=\"_blank\"\u003edu riz japonais à grains courts\u003c\/a\u003e )\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e 600 ml d'eau tiède (environ 55-60 °C)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePréparation:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e Faites cuire le riz et laissez-le refroidir un peu pour qu'il soit encore tiède, mais pas chaud.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e Mélangez ensuite le riz cuit avec le Kome Kouji dans un grand bol. Veillez à ce que la température du riz se situe entre 55 et 60 °C pour une fermentation optimale.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e Versez l'eau chaude sur le mélange de riz et de kouji et remuez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cp\u003eCouvrez le bol et laissez fermenter le mélange à environ 55-60 °C pendant 8 à 12 heures. Une yaourtière ou un four à basse température conviennent parfaitement. Remuez de temps en temps pour assurer une fermentation homogène.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e Après fermentation, le mélange doit avoir une consistance sucrée, semblable à celle d'une bouillie. Si vous préférez une consistance plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau et mixer le tout.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e L'amazake se déguste chaud ou froid. On peut l'apprécier nature ou l'agrémenter d'une pincée de gingembre, de cannelle ou de citron.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e L’amazake peut se déguster tel quel ou servir de base pour des desserts et des smoothies. Les restes se conservent au réfrigérateur et se consomment dans les jours qui suivent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Produit du Japon\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kohsei Foods","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48908553027881,"sku":"JKA055","price":9.25,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0811\/7233\/2841\/files\/KomeKouji300gvonKohsei-TraditionellerReis-Malz.jpg?v=1723183560","url":"https:\/\/yumihena.com\/fr\/products\/kome-kouji-300g-kohsei","provider":"YumiHana Shop","version":"1.0","type":"link"}